Louisvale begon kort na de overname in 1988 door de vorige twee eigenaren met het produceren van wijn. In de daaropvolgende tien jaar bouwde Louisvale een reputatie op voor hoogwaardige wijnen en vestigde het een sterke aanwezigheid in de detailhandel en luxe restaurants in Kaapstad en Johannesburg. Het verkocht ook wijn in het Verenigd Koninkrijk en Europa en verkreeg schapruimte in winkels zoals Sainsbury en Harrods.

In de jaren 1950 werd Louisvale opgesplitst in twee delen van elk 30 hectare die respectievelijk Louisvale en Nooitgedacht werden genoemd en onder afzonderlijk eigendom vielen. In 2010 werd Louisvale overgenomen door de huidige eigenaar. Het heeft ongeveer dertien hectare wijngaarden, waarvan ongeveer acht hectare zijn beplant met Chardonnay. Dit vertegenwoordigt het maximale beplante gebied. Nooitgedacht werd ook kort daarna overgenomen. Het omvat negen hectare, waarvan vier hectare Chardonnay, twee Merlot, twee Cabernet Sauvignon en één hectare Sauvignon Blanc-druiven, die al waren gevestigd toen de boerderij werd gekocht. De twee eigendommen worden nu als een eenheid beheerd.